日本料理調理人（板前）
和食調理人・ふぐ調理師
和食レストランや料亭の厨房で、会席料理や懐石料理、天ぷら、うなぎ、ふぐなど日本料理を調理し、客に提供する。食材の下ごしらえから盛り付けまでを担い、料理の見た目や季節感も重視される。店の規模によっては作業が分業化されている。
平均年収379.1万円平均年齢 44.9歳
人手不足度（有効求人倍率）4.22倍全職業の平均 1.18倍
求人の月給29.2万円ハローワーク求人の平均
未経験から経験者が多い経験不要と答えた割合 40.8%
人手不足度有効求人倍率・同じ分野の職種と比較
求職者1人に対して求人が4.2件ある状態。全職業の平均を大きく上回る。
年収の水準同じ分野の職種と比較
この年収は統計の職業区分ごとの推計値で、日本料理調理人（板前）だけの値ではない。同じ区分の西洋料理調理人（コック）・すし職人・そば・うどん調理人・中華料理調理人・ラーメン調理人など7職種も同じ379.1万円になる。
賃金構造基本統計調査（2025年）をもとにした推計。平均年齢44.9歳、月の労働時間169時間、時給換算1,745円。
日本料理調理人（板前）になるには
- なるには
- 学歴や資格は特に必要とされず、見習いとして修業して入職する道と、調理師などの免許を取得して入職する道がある。ふぐを扱うには、多くの自治体でふぐ調理師資格が求められる。
- 働き方
- 料亭や旅館、日本料理店などで働き、早朝の仕入れや夜遅くまでの営業がある店も多い。給与は店の規模や格式によって異なり、どの店で何年働いたかというキャリアが重視される。
- 就業者数
- 1,822,470人
日本料理調理人（板前）に関連する資格
調理師専門調理師・調理技能士ふぐ調理師
事故のリスクこの仕事で起きやすいこと
- 長時間の立ち作業が中心のため、一定の体力が必要
- 包丁や火を扱うため、軽度の火傷や切り傷を負いやすい
日本料理調理人（板前）についてよくある質問
- 日本料理調理人（板前）の年収はどれくらい？
- 平均年収は379.1万円（平均年齢44.9歳、月169時間労働）。ハローワーク求人の月給は平均29.2万円。年収は職業区分ごとの推計値。
- 日本料理調理人（板前）は人手不足？
- 有効求人倍率は4.22倍で、全職業の平均（1.18倍）の3.6倍。全職業の平均を大きく上回る。
- 未経験でも日本料理調理人（板前）になれる？
- 入職前の実務経験が「特に必要ない」と答えた人は40.8%。学歴や資格は特に必要とされず、見習いとして修業して入職する道と、調理師などの免許を取得して入職する道がある。
- 日本料理調理人（板前）に必要な資格は？
- 関連する資格は調理師、専門調理師・調理技能士、ふぐ調理師。
出典：厚生労働省「職業情報提供サイト（job tag）」のデータを加工して作成。2026.11.08時点。