調理・食品日本料理調理人（板前）
和食調理人・ふぐ調理師
和食レストランや料亭の厨房で、会席料理や懐石料理、天ぷら、うなぎ、ふぐなど日本料理を調理し、客に提供する。食材の下ごしらえから盛り付けまでを担い、料理の見た目や季節感も重視される。店の規模によっては作業が分業化されている。
平均年収379.1万円平均年齢 44.9歳
人手不足度（有効求人倍率）4.22倍全職業の平均 1.18倍
求人の月給29.2万円ハローワーク求人の平均
未経験から経験者が多い経験不要と答えた割合 40.8%
人手不足度有効求人倍率・同じ分野の職種と比較
求職者1人に対して求人が4.2件ある状態。全職業の平均を大きく上回る。
年収の水準同じ分野の職種と比較
賃金構造基本統計調査（2025年）をもとにした推計。平均年齢44.9歳、月の労働時間169時間、時給換算1,745円。
日本料理調理人（板前）になるには
- なるには
- 学歴や資格は特に必要とされず、見習いとして修業して入職する道と、調理師などの免許を取得して入職する道がある。ふぐを扱うには、多くの自治体でふぐ調理師資格が求められる。
- 働き方
- 料亭や旅館、日本料理店などで働き、早朝の仕入れや夜遅くまでの営業がある店も多い。給与は店の規模や格式によって異なり、どの店で何年働いたかというキャリアが重視される。
- 就業者数
- 1,822,470人
日本料理調理人（板前）に関連する資格
調理師専門調理師・調理技能士ふぐ調理師
事故のリスクこの仕事で起きやすいこと
- 長時間の立ち作業が中心のため、一定の体力が必要
- 包丁や火を扱うため、軽度の火傷や切り傷を負いやすい
出典：厚生労働省「職業情報提供サイト（job tag）」のデータを加工して作成。2026.11.07時点。